洋葱虽然与青葱同属葱属植物，但食用份量、营养组成及相关研究证据并不完全相同。因此，若想进一步了解洋葱的营养价值、健康功效及食用注意事项，建议参考专门介绍洋葱的文章。
葱白、葱绿和葱花有什么不同？
一根葱通常可分为葱白和葱绿两部分，而葱花则是将葱切成小段后的统称，并不是另一种葱。三者在口感、用途及部分营养组成上略有不同。
部位 特点 常见用途 葱白 靠近根部的白色部分，质地较结实，辛香味通常较明显 爆香、炒菜、煮汤、炖煮 葱绿 上方绿色叶片，口感较柔软，颜色鲜绿 快炒、煮汤、起锅前加入、撒在料理表面 葱花 将葱白、葱绿或两者一起切成小段 粥、汤面、蒸鱼、豆腐、炒蛋及各类料理点缀
葱白和葱绿哪个比较营养？
葱白和葱绿都含有多种营养成分，只是组成略有不同。一般来说，葱绿因颜色较深，通常含有较多维生素K及类胡萝卜素；葱白与葱绿都含有葱属植物常见的含硫化合物，但实际含量会因品种、部位、成熟度及烹调方式而不同。
因此，若没有特殊需求，建议料理时同时使用葱白和葱绿，不仅能兼顾风味，也能摄取较完整的营养。
葱的营养价值与热量有多少？
青葱属于低热量蔬菜，含有膳食纤维、维生素K、维生素C、叶酸及多种植物化合物。以下数据以每100克生青葱为参考，实际数值会因品种及食品营养数据库而略有差异。
营养成分 每100克生青葱约含量 营养特点 热量 约30至32大卡 属于低热量蔬菜 水分 约89克 水分含量较高 碳水化合物 约7克 提供少量能量 膳食纤维 约2.5克 帮助维持正常肠道功能 蛋白质 约1.8克 含量不高 维生素K 约200微克 参与正常凝血及骨骼代谢 维生素C 约19毫克 参与胶原蛋白形成及正常免疫功能 叶酸 约60微克 参与细胞分裂及红血球形成 钾 约275毫克 参与体液平衡及正常肌肉功能
不同食品数据库、品种及取样部位可能出现差异，因此你原本的免责声明应继续保留。USDA FoodData Central也将“green onion, top and bulb, raw”作为独立食物项目管理。[2]
青葱除了提供上述营养素外，也含有葱属植物常见的含硫化合物及黄酮类等植物化合物。不过，由于日常料理中葱大多作为调味或配料使用，一次实际食用量通常不大，因此不宜将葱视为主要的维生素或矿物质来源。
葱有哪些功效与好处？
葱除了能为料理增添香气外，也能提供部分膳食纤维、维生素及植物化合物。不过，由于日常食用量通常不大，其健康效益仍应配合整体均衡饮食来看待。
1. 热量低，可为食物增加风味
青葱本身热量不高，却具有独特的辛香味，可为炒菜、汤品、粥或面食增添风味，有助于在不过度增加盐、糖或高热量酱料的情况下提升食物口感。不过，实际效果仍取决于整体烹调方式及其他食材的搭配。
2. 提供少量膳食纤维
整根青葱含有膳食纤维，可作为每日蔬菜摄取的一部分，有助于维持正常肠道功能及排便规律。不过，由于葱通常作为配料使用，实际摄取量有限，不宜将其视为膳食纤维的主要来源。
3. 提供维生素K和维生素C
青葱含有维生素K及维生素C。其中，维生素K参与正常血液凝固及骨骼代谢；维生素C则参与胶原蛋白形成、抗氧化过程及正常免疫功能。若想获得足够的维生素摄取，仍应搭配其他蔬菜和水果一起食用。
4. 含有含硫化合物和类黄酮
与其他葱属蔬菜一样，青葱含有含硫化合物、类黄酮及其他植物化合物。实验室和动物研究发现，这些成分具有抗氧化或抗炎活性；不过，目前尚不足以据此断言日常食用青葱能够预防癌症、治疗高胆固醇、高血压或其他心血管疾病。有关青葱健康作用的研究，许多仍属于成分分析、动物实验或体外研究，仍需要更多人体研究加以证实。[3]
5. 可帮助减少对重口味调味料的依赖
葱具有明显香气，可用于汤品、炒菜、粥及面食中提升风味。适当利用葱、姜、蒜及香料调味，有机会减少对过量盐、糖或浓味酱料的依赖。不过，是否能降低钠或热量摄取，仍取决于实际烹调方式。
葱真的可以降低胆固醇、血压或血糖吗？
坊间常流传“吃葱可以降胆固醇、降血压或降血糖”的说法，但目前的人体研究证据仍然有限。葱属植物中的含硫化合物、类黄酮及其他植物化合物，在实验室及动物研究中显示，可能影响氧化压力、发炎反应、血脂及血糖等生理过程。不过，这些研究多半使用的是提取物、浓缩成分或较高剂量，并不等同于日常炒菜或煮汤时所食用的少量青葱。
目前没有足够的人体临床证据证明，单靠吃葱能够治疗或改善高胆固醇、高血压或糖尿病，因此不应将青葱视为具有治疗作用的食物。若有高血压、高胆固醇或糖尿病等慢性疾病，仍应遵循医生建议，配合均衡饮食、规律运动及药物治疗，以控制病情。