绿豆凉粉
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作者：
若水at厨房
原方来自小高姐的豌豆凉粉，根据自家条件稍作改动。在此致谢！
用脱皮绿豆（成品黄色）和未脱皮绿豆（成品绿色）皆可。相比绿豆淀粉，更软糯，豆香浓郁！😊
用料
绿豆
200g
水
900g
破壁机
1个
漏网
1个
成具
若干
煮锅
1个
绿豆凉粉的做法步骤
步骤 1
200克脱皮绿豆隔夜充分泡发
步骤 2
洗净后全部倒入破壁机。准备好900毫升水。
步骤 3
将水倒入破壁机一部分，高出绿豆2cm左右。
步骤 4
搅打30秒左右。
步骤 5
将搅打好的混合物经滤网过滤倒入煮锅中。
步骤 6
借助刮刀尽量压干豆渣里的水分。
步骤 7
将过滤出来的豆渣倒入余下水中，充分搅拌后再次过滤到煮锅中
步骤 8
用滤网舀出浮沫。
步骤 9
加入1克碱面和1克盐，充分搅拌，特别是要把锅内淀粉和水搅拌融合，开中火熬煮。
步骤 10
要边煮边搅拌。
步骤 11
当锅内溶液变得粘稠且透明后变中小火，再熬煮一分钟左右关火。
步骤 12
将煮好的溶液迅速倒入容器中，用刮刀将表面抹平。
步骤 13
晾凉后倒扣出来切成自己喜欢的形状。
步骤 14
用自己喜欢的调味品（蒜生抽醋糖香菜小葱等）调汁，开吃吧。
步骤 15
未脱皮绿豆做的。
菜谱创建时间：2023-08-13 20:43:52